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新年，这个充溢温情与团圆的节日，总能引发人们内心深处对家园的怀念。在临县，每当正月初一，一碗热火朝天的宽心面，不仅仅味蕾的享用，更是家园文明与情感的传承。
“宽心豌豆挂面，是临县的传统风味面食，它不仅仅新年期间一种不可或缺的好菜，更承载着人们对夸姣日子的祈愿。”1月15日，在临县三交镇东坡村，63岁的张全顺从早上六点就开端忙着擀制宽心豌豆挂面。接近年关，作为新年必吃的传统美食，宽心豌豆挂面的需求大增。
在临县，宽心面的制造和食用渐渐的变成了一种传统习俗，代代相传。新年吃长而宽的面被称为“宽心面”，涵义新的一年定会心宽意顺，健康长寿。每当新年，老一辈们都会亲身下厨，为家人制造宽心面，这不仅仅一种技艺的传承，更是一种文明的连续。细究起来，吃宽心面的源头早已错综复杂，但其间承载着的人民群众对夸姣日子的神往，不管隔了多少韶光，依然能让人明晰地感知到。
不过在曾经，想吃到一碗可口的豌豆宽心面并非易事。在商品经济还不是那么兴旺之时，每年进入腊月，每家每户都会为新年储藏一些美食。豌豆宽心面作为临县“新年必吃榜”上的常客，天然更需费一番功夫。心灵手巧的人家，会专门腾出一天时刻来擀制、暴晒。而对自己的厨艺没那么自傲的人，则需求约请“巧手”协助制造。
“我擀的这一张面，大概有三四斤，从揉面、擀面到切成挂面，悉数靠人工，需求差不多一个小时。每天从早上六点干到下午五点，最多能做二十斤面的宽心面。”在擀面的空隙，张全顺抬起头来介绍道。
制造宽心面的进程繁琐而精密。第一步是要将豌豆面和小麦粉混合，再参加沙蒿籽面，和成面团，面团要揉得润滑、有弹性，然后盖上湿布醒面。醒面的时刻根据气温和面团的软硬程度而定，一般要半小时到一小时，醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄如纸的面皮。擀面时要用力均匀，保证面皮厚度共同，擀好的面皮折叠起来，用刀切成宽条，宽度一般在1厘米左右，切好的面条抖散，撒上少量面粉，避免粘连。
跟着年代的开展，宽心面早已成为日常饮食的一部分，甚至在临县三交镇也诞生了“安康王”等专门的出产企业，在立异求变中，引进了自动化出产线，还不断开宣布各种口味和方式的宽心面产品。不过，跟着顾客健康认识的提高，纯手工的豌豆宽心面，再次被推举到宽心面的“C位”。因而，每年腊月，张全顺都要忙到新年前一天。
在这个新年，让我们我们一同围坐在一同，同享一碗宽心面，感触家园的温暖，祈愿新的一年心宽意顺，健康长寿。这碗面，不单单是一种味觉的享用，更是情感的沟通。
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