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本年年初西贝创始人贾国龙宣告封闭102家门店的余波未平，西贝的闭店潮仍在延伸。
5月6日，记者实地造访发现，坐落北京大兴西红门的西贝门店的招牌已被摘下。店内，红白格桌布和手提袋散落在地，职工们正忙着打包收拾。一位作业人员上门称“我是来拆洗碗机的”，随即被领进后厨。就在5月5日，这家店完毕了最终一天经营，正式闭店。
坐落北京大兴西红门的西贝门店的招牌已被摘下 图片来自：每经记者 赵雯琪 摄
一位邻近餐厅的服务员向记者回想：“这家西贝一向生意挺好的，之前客流量受影响挺大，可是后来渐渐康复了，绝大多数都是我们家排队他家就不排队，他家排队我们家就不排队。昨夜，平常联系好的服务员来找我拍视频，说撤店了，不在这儿干了。”
记者查阅群众点评发现，这家坐落西红门的西贝于2014年前后开业，是一家周围居民都比较了解的“十年老店”。
早在上一年10月底，记者曾在西贝宣告整改一个月后看望该店，该店在晚间顶峰时段现已康复排队。其时，该店服务司理和记者说，9月中旬，门店的客流的确受必定的影响下滑，可是门店一向在做调改和晋级。据作业人员供给的数据，该门店在周五客流已康复至此前的80%左右，周末可达80%~90%。
关于西红门西贝的闭店原因，西红门商场作业人员告知身为顾客的记者，撤店原由于租约到期后不再续约。该店厨师长和记者说，西红门店闭店后，店长和职工现已被安排到邻近门店持续作业。
据报道，西贝关店的数量已逾越了102家。现在全国的西贝门店还在调整阶段。第三方渠道窄门餐眼的多个方面数据显现，到4月11日，西贝在营门店合计312家，其间，北京59家，上海55家，广东36家。
一位西贝店长曾泄漏，本年的确有不少西贝门店现已封闭或行将封闭，且多为带有包间的大店。“大店的租金高、人员多、菜品线杂乱，一旦客流下滑，亏本速度比小店快得多。”
不过，也有门店以此为关键和商场商洽降租金。“有商场赞同降租后，门店就暂时保存下来，看看能不能坚持住。”这位店长说，关店并非仅有出路，与物业方从头商洽、争夺更有利的租借条件，也是西贝正在测验的“止血”手法之一。
在关店“止血”的一起，贾国龙探究的新品牌正在提速。这条途径的中心，是一个彻底独立于西贝的新品牌：天边砂锅焖面。贾国龙曾泄漏，他期望有个新品牌可以接受一部分门店和职工。“西贝这个品牌仍是要做，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保存一部分中心门店。”
具有标志性含义的是，4月20日，西贝在上海的首家门店改变开展方法与经济转型为“天边砂锅焖面”后正式开业，这也是该品牌在上海的第四家店。这家店坐落上海市浦东新区东方路，于2008年11月8日正式开业，面积1400多平方米、具有18个包厢，是典型的西贝前期大店形式。
2008年，西贝以这家店为起点，随后十多年在上海拓宽至约70家门店。现在，这家承载着西贝上海十几年回忆的“起点之店”悄然回身，换上了天边砂锅焖面的招牌。一个老店的转型，标志意味稠密——西贝正在用自己的“前史财物”去抚育一个新物种。
天边砂锅焖面的扩张速度并不慢。记者依据天边焖面官方账号发布的信息计算，自本年3月开出首店以来，到5月5日，该品牌在北京、呼和浩特、深圳、上海等地已开店约21家。5月5日，就在西红门西贝门店正式闭店的当日，天边砂锅焖面在北京的第三家店也正式开业。
与此一起，西贝在老门店内也在进行产品迭代，企图在不抛弃西贝品牌的前提下“自救”。
4月以来，记者在北京多家西贝门店看到，西贝已上线了吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾以及花菇焖猪手、江湖毛血旺等新品，企图掩盖更广的口味需求。此外，除了原有的宝宝餐，部分门店面向6岁以上儿童推出少年餐，进一步探究细分家庭消费场景。这一些产品层面的小步快跑，尽管难以反转全局，但至少阐明西贝品牌自身仍在测验迭代，并未彻底“躺平”。